Ce que les sélectionneurs recherchent dans les variétés de maïs doux destinés au marché frais ou à la transformation

Pour les personnes qui ne sont pas dans l'industrie agroalimentaire, il existe un certain mystère entourant les processus. Quelles sont les distinctions entre les cultures destinées à la consommation sous forme fraîche et celles destinées à la mise en conserve ou à la surgélation ? Y a-t-il des différences nutritionnelles entre les légumes frais et ceux transformés ?

En ce qui concerne le maïs doux, les différences entre le produit final - frais ou transformé - peuvent passer inaperçues. Les valeurs nutritionnelles sont identiques, et le goût sucré de chaque grain est préservé dans les deux cas. La différence entre le marché du frais et celui de la transformation réside dans les coulisses, où une attention particulière est accordée à la recherche de la génétique la mieux adaptée à l'utilisation finale du maïs. Par exemple, les besoins d'un épi de maïs frais diffèrent de ceux d'un épi destiné à être transformé dans une installation de surgélation ou de mise en conserve.

Transformation du maïs doux

Chaque épi de maïs doux destiné à la mise en conserve ou à la surgélation suit un processus crucial. À l'aide de machines automatiques, les épis doivent être dépouillés de leurs enveloppes, les grains doivent être séparés et nettoyés, et d'autres étapes sont nécessaires en fonction de leur destination finale, qu'il s'agisse de la surgélation ou de la mise en conserve.

Tout au long de ce processus, il est essentiel que le maïs conserve sa couleur, son goût et sa texture afin de satisfaire les consommateurs du monde entier qui achètent des produits conservés ou surgelés. La praticité de la mise en conserve et de la surgélation est évidente, et l'engagement de Syngenta à préserver la qualité de la récolte est inégalé.

Glenn McKay, spécialiste des produits chez Syngenta Vegetable Seeds, U.S. Processor, explique : "Nous sommes la seule entreprise à avoir investi dans la transformation du maïs doux à un tel niveau. Nous avons créé une installation miniature de traitement du maïs doux qui imite les opérations des grands transformateurs du monde entier. Cela signifie que nous comprenons les défis auxquels ils sont confrontés et que nous pouvons utiliser ces informations pour sélectionner les meilleurs gènes pour le marché de la transformation."

Deux des principales priorités des industriels sont le rendement et le taux de récupération des grains. Le rendement correspond à ce qui est récolté dans le champ, tandis que la récupération est le poids obtenu après que les grains ont été retirés de l'épi. Le maintien d'un taux de récupération d'au moins 45 à 50 % est d'une importance vitale pour les industriels.

"Meganell, responsable des opérations de maïs doux chez Syngenta Vegetable Seeds, explique : « Nous évaluons annuellement 1 200 à 1 300 parcelles (aux Etats Unis) en analysant le rendement, le taux de récupération, ainsi que les caractéristiques physiques, sensorielles et gustatives de la culture après son traitement dans notre installation certifiée par la FDA. Toutes ces données alimentent notre processus de sélection pour nous aider à choisir les meilleurs hybrides à proposer aux producteurs chaque saison ».

Maïs doux du marché frais

Avec l'acquisition de la marque Roger's, Syngenta bénéficie de plus de huit décennies d'expérience dans l'industrie du maïs doux. Reconnus pour leur esprit d'innovation dans ce domaine, nos sélectionneurs recherchent des solutions pour aider les producteurs à obtenir de meilleures récoltes et pour permettre aux consommateurs de continuer à apprécier cette délicieuse friandise dorée.

Pour les producteurs et les consommateurs de maïs doux du marché de frais (c'est-à-dire du maïs sur l'épi), deux priorités majeures se dégagent : la couleur et la teneur en sucre. La couleur n'affecte pas le goût ; c'est la génétique qui contrôle l'expérience gustative. La couleur produite est influencée par la situation géographique du producteur et par la demande des consommateurs. Pour en savoir plus sur les différentes couleurs du maïs doux retrouver nos articles précédent. 

En revanche, le goût est fortement influencé par la teneur en sucre du maïs doux ; découvrez les options relatives à la teneur en sucre (brix) : 

• Sweet (su)
• Sweet amélioré (se)
• Super Sweet sh2 - Comparé au maïs doux sucré « normal », le SuperSweet contient quatre à dix fois plus de sucre. Cette teneur élevée en sucre se traduit par un goût plus sucré et est disponible dans tous les types de maïs doux, y compris le jaune, le blanc et le bicolore. 
• Triple Sweet - Avec le goût sucré que les consommateurs ont appris à désirer et le goût traditionnel du « maïs doux » qui les caractérise, les variétés TripleSweet sont parfaites pour les jardins privés, les stands de bord de route ou les producteurs qui cultivent du maïs doux pour la consommation sur le marché frais. Avec un taux de sucre important (Brix) , un rendement et une qualité constants, elles ne manqueront pas de plaire aux producteurs, aux détaillants et aux consommateurs du monde entier. 
  • Une tendreté exceptionnelle 
  • Un goût très sucré 
  • Durée de conservation prolongée (1 à 2 jours de mieux que le maïs se)
  • Meilleure tenue au champ (1 à 2 jours)

Les variétés de maïs doux de Syngenta, quelle que soit leur couleur, sont proposées avec différentes teneurs en sucre. Cela offre aux producteurs la possibilité de sélectionner le niveau de douceur qui correspond le mieux aux préférences de leurs clients, de leurs proches et de leur famille.